Как известно, сыр Горгонзола (от латинского Gorgonzola) – это классический представитель итальянского сыроделия. Этот продукт известен еще со времен средневековья. Он производится из молока коров с добавлением грибка плесени. Может быть острым или слегка сладковатым на вкус. Назван он был в честь небольшого города на пути к Милану, где в те времена проходили знаменитые «сырные» пути.
Существует очень интересная легенда создания этого сыра. Один ловелас-сыродел отправился на свидание к любимой женщине и из-за любовных утех не вернулся вечером домой. Работа, запланированная им на вечер, была не сделана. Утром сыродел решил исправить ошибку и перемешал накопившуюся сырную массу: утреннюю и вечернюю. В результате чего появился новый шедевральный вид сыра с необыкновенным вкусом. А назвали его в честь данной местности Горгонзола.
Различают два вида этого продукта:
- Первый это Gorgonzola Cremificato — недозревший, но готовый к употреблению и имеющий сладкий привкус.
- Второй это Gorgonzola Piccante. Его отличие это острый вкус и зеленые пятна плесени.
Еще одним интересным фактом является то, что производство Горгонзолы разрешено только в Италии. На него есть так называемый знак Denominazione di Origine Controllata — фраза в переводе с итальянского: защищенное место производства.
А вот французские любители Горгонзолы, предпочитают его с хорошим вином. Превосходный французский сладкий Мускат чудесно сочетается с острым изысканным лакомством их соседей. Приятного аппетита!
Рецепт приготовления этого кисломолочного итальянского шедевра:
Как уже известно, рецепт приготовления сыра Горгонзола был открыт в период средневековья. С тех пор он не претерпел практически никаких изменений. Его производство осуществляется из пастеризованного коровьего молока, обязательно цельного. Которое, в свою очередь, превращают в творог с помощью ферментов. Период готовности у Горгонзолы два – четыре месяца, а зависимости от вида конечного продукта. В начале процесса створаживания в состав добавляют грибок пенициллина, что в последствии проявляется зелеными пятнами благородной плесени.
Сыр имеет пастообразную консистенцию. Он в разрезе поражает глаз разнообразием оттенков, имеет красновато-бурую корку, желтоватую сырную массу и зеленые полоски плесени. Доля жира – относительно не большая: 48%. Но даже такой показатель уже способен поставить крест на постоянно включении этого продукта в рацион современных бодибилдеров и фитнес-моделей.
Горгонзола производится только в Италии причем круглый год. Созревание происходит в специальных пещерах. В продаже его можно встретить не везде, но во все времена года. Упаковка представлена в виде фольги с нанесенным фирменным логотипом, форма похожа на цилиндр диаметром 25-30 см.
Хранить его надо в прохладном месте. Перед употреблением «шайбу» необходимо подержать тридцать минут при комнатной температуре, это его согреет и позволит возобновить богатство вкуса и запаха.
Сыр Горгонзола можно употреблять в пищу как в сочетании каких-либо блюд, так и самостоятельно. В Италии этот продукт широко используют для приготовления различных соусов (таких как одноименный соус), подлив, ризотто и прочих кулинарных шедевров. Чаще всего это делают с остатками, давно залежавшимися в холодильнике. Так как с течением времени он приобретает еще боле резкий запах и острый вкус. Именно тогда он как нельзя лучше подходит для приготовления различных соусов и подлив.
